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好吃的云吞面做法配方

食尚香   |   2018-03-16

云吞面

阅读:179

  想要学习做云吞面吗?究竟怎样才能做出味道极好的云吞面呢?如果要开一家云吞面店,怎么做云吞面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的云吞面技术,不妨来食尚香参加专业的云吞面技术培训,食尚香教您正宗的云吞面做法技术,好吃的云吞面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的云吞面.

  用料

  汤底

  大地鱼干1份

  瘦肉1块

  猪骨1块

  鸡块半斤

  虾干少许

  虾皮少许

  虾籽粉少许

  云吞

  广式云吞皮若干

  五花肉肉糜适量

  新鲜虾仁若干

  韭黄少许

  麻油1茶匙

  鸡粉1茶匙

  猪油少许

  生粉

  盐适量

  糖适量

  水适量

  面食

  碱水银丝面100克

  红醋少许

  广式云吞面的做法

  步骤1:熬制汤底

  好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈;

  步骤2:做云吞

  先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,比较好用海虾,口感更为爽口。

  接下来包云吞,将云吞皮放在手心,放上虾仁和肉馅,用手指蘸水沿馅料点两下,抓起对折,再用另一只手的虎口夹紧收口,合成凤尾形状,云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁,大家选用的面皮较小,故虾仁改了一下刀,取小粒)

  然后煮云吞,水烧沸后先下云吞,两三分钟后,等云吞浮出水面,就可以捞出;

  步骤3:制作成品

  先将面条抖抖散,煮一分钟,差不多六七分熟的时候捞出,放冰水中过一下,再重新放回锅中回热十来秒,面就煮好了;

  碗底放少许猪油,放入面和云吞,在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;

  比较后加入热高汤,注意控制汤的量,差不多快没过云吞面,一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

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