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钟水饺怎么做好吃,美味钟水饺做法

食尚香   |   2018-03-16

钟水饺

阅读:152

  想要学习做钟水饺吗?究竟怎样才能做出味道极好的钟水饺呢?如果要开一家钟水饺店,怎么做钟水饺味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的钟水饺技术,不妨来食尚香参加专业的钟水饺技术培训,食尚香教您正宗的钟水饺做法技术,好吃的钟水饺做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的钟水饺.

  用料

  主料猪肉(后臀尖)250克面粉250克

  调料食盐2克酱油100克味精1克花椒1.5克香油50克蒜白50克姜汁15克胡椒粉1克辣椒油5克

  川式钟水饺的做法

  1.制馅:猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸取。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。

  2.制皮:面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

  3.包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。

  4.煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。

  5.调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,比较后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

  川式钟水饺Lx.jpg

  川式钟水饺yR.jpg

  烹饪技巧

  1、碗内汤汁过多,风味不突出。这是由于捞饺子的时候,水未甩干,稀释了调料,致使调料太淡,水气太重。再就是煮饺子的火太旺,冲破了饺子,破饺子内附着的水所致。

  2、味型不准。钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。红油味要用白糖,减蒜泥。也不能将辣椒加得过多,花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

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