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正宗的钟水饺做法技术

食尚香   |   2018-03-16

钟水饺

阅读:149

  想要学习做钟水饺吗?究竟怎样才能做出味道极好的钟水饺呢?如果要开一家钟水饺店,怎么做钟水饺味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的钟水饺技术,不妨来食尚香参加专业的钟水饺技术培训,食尚香教您正宗的钟水饺做法技术,好吃的钟水饺做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的钟水饺.

  用料

  主料面粉400克猪肉馅250克

  辅料香菇9朵

  调料食盐少许葱1大碗姜1大碗花椒1大碗料酒1大碗生抽适量老抽适量香油2勺水200克鸡蛋清1个五香粉少许白砂糖少许

  钟水饺的做法

  1.面粉做一个面窝,边倒边用手慢慢推面,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。

  2.和好的面,罩上保鲜膜,饧半个小时。

  3.利用饧面的时候做馅,肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,继续同一个方向搅打,直到肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,加入温水泡发的香菇碎,继续一个方向搅拌,和匀后,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,搅拌均匀。

  4.面团取出来,放在案板上,捏成一个面条,参看我摆了一个6造型的那个,切成一个的小剂子,擀成薄薄的饺子皮,放入馅,对折,然后用两只手的虎口,使劲捏一下,包好封口了,放在铺有面粉的案板上。

  5.烧一锅水,烧开后,放入饺子,饺子慢慢地浮起来,然后煮熟后出锅。

  6.取一个碗,放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻,放入饺子,加葱花点缀即可。

  复制酱油,也是红酱油,是四川小吃很常用到的一种调味品。

  原料:

  酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干

  制作方法:

  1.酱油与红糖的配比是1:1,称量好备用。

  2.取一个锅,放入150克酱油,小火熬开,放入150克红糖,放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟,不停地搅拌,然后盛出即可。

  烹饪技巧

  1、正宗的钟水饺是要全肉的,我喜欢香菇,而且更营养,馅料算是具有跟人风格的改版,大家也可以根据自己的喜好,改变馅料的风格。

  2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水,用它来泄肉,肉会变得非常滑嫩,这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去,只要水。

  3、香油要一大勺,因为油的量稍大能帮助肉馅更香,更嫩。

  4、饺子皮一定要薄,厚了就不好吃,很不好吃的说。

  5、钟水饺要用虎口捏的,不用做花纹褶子。

  6、熬煮复制酱油一定要小火,红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠,做完后,赶紧用热水,把锅冲洗干净,否则黏上了,要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。

  7、这个不是用蒜泥的,而是要用蒜泥水,做法很简单,就是蒜用压蒜器压出来后,倒入一些凉白开或者矿泉水,搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲,不抢酱油和肉馅的香味。

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