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腊牛羊肉怎么做好吃,美味腊牛羊肉做法

食尚香   |   2018-03-15

腊牛羊肉

阅读:158

  想要学习做腊牛羊肉吗?究竟怎样才能做出味道极好的腊牛羊肉呢?如果要开一家腊牛羊肉店,怎么做腊牛羊肉味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的腊牛羊肉技术,不妨来食尚香参加专业的腊牛羊肉技术培训,食尚香教您正宗的腊牛羊肉做法技术,好吃的腊牛羊肉做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的腊牛羊肉.

  西安腊牛肉

  做法有2种,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。

  第一种:水腌

  牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10天,一直放冰箱冷藏。

  第二种:干腌

  牛肉不洗,切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能多,会咸),盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿。

  煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉), 大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水。

  然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出,凉后切片就行了。

  没有红米味道是一样的,红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧

  水腌出来的肉颜色正宗,就是那种粉色的,干腌味道虽然一样,但肉颜色很深,象卤牛肉。如果不追求肉的颜色,两种方法的味道和口感是一样的,而且干腌不费盐

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