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德州扒鸡怎么做好吃,美味德州扒鸡做法

食尚香   |   2018-03-15

德州扒鸡

阅读:200

  想要学习做德州扒鸡吗?究竟怎样才能做出味道极好的德州扒鸡呢?如果要开一家德州扒鸡店,怎么做德州扒鸡味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的德州扒鸡技术,不妨来食尚香参加专业的德州扒鸡技术培训,食尚香教您正宗的德州扒鸡做法技术,好吃的德州扒鸡做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的德州扒鸡.

  德州扒鸡 原料/调料:活鸡约2500克,口蘑、大料各5克,酱油375克,饴糖2汤匙,丁香、桂元各12克,豆寇、沙仁、玉果各2.5克,白芷1.5克,小茴香、革果各1克,姜块适量。

  制作工艺

  德州扒鸡之所以能经久不衰,其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话:“原料是基础,生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的,而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。制作流程如下:

  (1)在鸡脖下割一小刀,放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛,剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,从嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折,并起交叉,将两爪塞入鸡腹中,晾干水分。

  (2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末,用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀,均匀地抹在鸡身上。

  (3)烧热锅,下油,至八成熟。将鸡放入,炸至呈金黄色时,捞出滤干油。

  (4)净锅置火上,放入鸡,加入清水(以漫过鸡为度),再放入药包、姜、盐、酱油,用铁箅将鸡压住,大火煮滚,撇去浮沫,改用小火焖煮(保持似开非开),至鸡烂时即可。

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