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正宗的油旋做法技术

食尚香   |   2018-03-15

油旋

阅读:139

  想要学习做油旋吗?究竟怎样才能做出味道极好的油旋呢?如果要开一家油旋店,怎么做油旋味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的油旋技术,不妨来食尚香参加专业的油旋技术培训,食尚香教您正宗的油旋做法技术,好吃的油旋做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的油旋.

  制作食材

  面粉300克;水170克;猪油45克;章丘大葱35克;

  花生油;盐;

  油旋做法和步骤

  1面粉中分次加水,搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团,盖保鲜膜饧30分钟。章丘大葱切末,加少许盐与猪油混合成猪油泥。饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子,揉匀滚圆,取一个剂子用手按扁,擀长。擀成厚度约为2毫米的长条,面片均匀抹一层葱油泥。

  2然后将面向顺长的方向对折,表面再抹一层花生油。把一端的顶部抻直。 再从头卷起,边卷边抻。收口垂直放置在案板上,所有的剂子依次做好。卷好的剂子用手压扁, 平底锅烧热,加入少许油铺满锅面,放入饼坯,煎至底部定型后翻面。

  3小火烙至饼坯两面金黄,取出放入烤盘。入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟(这一步可以把饼中多余的油脂烤出来,表皮更酥脆)。烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来。

  4似乎每个人的童年记忆中都少不了美食的印记,一根冰棍、妈妈做的一道拿出菜,或是地道的特色小吃,长大后每每想起都会回味无穷。作为土生土长的济南人,对济南的各色吃食当然是再熟悉不过了,印象里裹着红糖炸得酥香的糖果子、包着甜蜜红豆馅外面沾满芝麻的油麻团、细如发丝层层叠起的盘丝饼、刚刚出炉冒着热气的烤地瓜,排着长队才能买到的草包包子……每每回想都会口水直流!

  5随着城市不断现代化的脚步,留存下来的传统学问越来越少。虽然有着响当当名号的小吃为数不多,但留传至今有着历史悠久的济南特色小吃,“油旋儿”不得不说,小到街边巷子的作坊,大到高大上的酒店宴席都可见到油旋的身影。

  6传统的油旋儿和软面,铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥。烤好后,葱香浓郁,外酥内嫩,中间有凹,其里层层叠叠,片片成旋。自已在家学做,虽不及师傅那班手艺,味道也不赖。相比于甜品抹茶酥之类,其实做法也简单了许多,多做几回许也能悟得其中更多要领,向正宗迈进。

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