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正宗的烤鸭脖做法技术

食尚香   |   2018-03-15

烤鸭脖

阅读:121

  想要学习做烤鸭脖吗?究竟怎样才能做出味道极好的烤鸭脖呢?如果要开一家烤鸭脖店,怎么做烤鸭脖味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的烤鸭脖技术,不妨来食尚香参加专业的烤鸭脖技术培训,食尚香教您正宗的烤鸭脖做法技术,好吃的烤鸭脖做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的烤鸭脖.

  材料:鸭脖子250克

  卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

  做法:

  1、材料。

  2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

  3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

  4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

  5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

  6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比大家的口味略重一些。

  7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

  8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

  9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

  10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。

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