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正宗的陕西凉皮做法技术

食尚香   |   2018-03-15

陕西凉皮

阅读:102

  想要学习做陕西凉皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的陕西凉皮呢?如果要开一家陕西凉皮店,怎么做陕西凉皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的陕西凉皮技术,不妨来食尚香参加专业的陕西凉皮技术培训,食尚香教您正宗的陕西凉皮做法技术,好吃的陕西凉皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的陕西凉皮.

  食材明细

  水适量普通面粉500克

  盐3克

  陕西凉皮的做法详细步骤

  第1步、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

  第2步、将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

  第3步、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  第4步、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

  第5步、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  第6步、洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时比较好。

  第7步、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

  第8步、留下没有杂质的面水。

  第9步、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

  第10步、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  第11步、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

  第12步、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  第13步、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

  第14步、把做好的面皮放在一起。

  陕西凉皮的做法小贴士

  在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。

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