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臭豆腐怎么做好吃,美味臭豆腐做法

食尚香   |   2018-03-15

臭豆腐

阅读:116

  想要学习做臭豆腐吗?究竟怎样才能做出味道极好的臭豆腐呢?如果要开一家臭豆腐店,怎么做臭豆腐味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的臭豆腐技术,不妨来食尚香参加专业的臭豆腐技术培训,食尚香教您正宗的臭豆腐做法技术,好吃的臭豆腐做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的臭豆腐.

  用料

  主料豆腐500克臭豆腐2块

  辅料花生(炒)50克芝麻20克

  调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量

  自制油炸臭豆腐的做法

  1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

  2.将切好的豆腐片如果水分太多比较好平放到菜板上晾一会

  3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

  4.将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

  5.将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

  6.将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

  7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

  8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

  9.将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

  10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

  11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

  12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

  菜品特色

  大家这里就是这样吃油炸臭豆腐的,不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的,抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的,不过味道很不错的,完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美,而且吃着更卫生~~

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