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好吃的烤猪蹄做法配方

食尚香   |   2018-03-15

烤猪蹄

阅读:175

  想要学习做烤猪蹄吗?究竟怎样才能做出味道极好的烤猪蹄呢?如果要开一家烤猪蹄店,怎么做烤猪蹄味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的烤猪蹄技术,不妨来食尚香参加专业的烤猪蹄技术培训,食尚香教您正宗的烤猪蹄做法技术,好吃的烤猪蹄做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的烤猪蹄.

  用料

  主料猪蹄6个

  辅料葱1根姜1大块八角5个白芷3片香叶4片桂皮1根草果1颗豆蔻1颗砂仁5克花椒5克陈皮4克丁香1克红糖20克冰糖20克老抽1大勺生抽5大勺料酒4大勺蚝油3大勺盐适量干辣椒6根小茴香6克蜂蜜1小勺

  烤猪蹄的做法

  1.在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。

  2.如果主题上有细微猪毛残留,这时候大家可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉

  3.或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛

  4.干净的猪蹄

  5.此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便

  6.将大家提前配置好的调料装入料包,备用

  7.葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了

  8.猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到比较大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污

  9.大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出

  10.撇去浮末

  11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

  12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了

  13.小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味

  14.待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热

  15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

  16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

  17.放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯

  18.出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

  烹饪技巧

  1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候大家可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉;

  2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,更加入味;

  3、刷蜂蜜不仅可以增色,还能增加风味;

  4、水开后,撇去浮沫可以不用换水,尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失,当然也可以重新换水,但是一定要用热水,否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂;

  5、炖制时,将锅盖留一个小缝,避免煮沸后溢出锅外;

  6、料包如果没有那么多调料,可以选用用基础配料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可;

  7、如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油同样可以。

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