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好吃的重庆烤鱼做法配方

食尚香   |   2018-03-15

阅读:72

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  食材明细

  主料

  深海桂花鱼

  1条

  花生

  20粒

  大蒜

  6瓣

  姜丝

  10克

  金针菇

  100克

  豆芽

  200克

  肥猪肉

  200克

  土豆

  1个

  藕

  1节

  香菜

  3根

  干辣椒

  20个辅料

  盐

  5克

  糖

  5克

  生抽

  20克

  食用油

  150ml

  黄豆酱

  20克

  啤酒

  1罐

  醋

  5克

  豆瓣酱

  35克

  孜然粉

  10克

  花椒粉

  10克

  正宗重庆万州烤鱼的做法步骤

  1首先食材先容:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克

  2提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。

  3然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。

  4起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。

  5选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在比较下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

  6用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。

  7加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

  8然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。

  9再倒入一罐啤酒,继续炒。

  10炒的差不多了,再淋点醋。这锅利害啊!!香气扑鼻啊~~

  11把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

  12烤箱预热220度。

  13预热好后,放入烤盘。

  14220度烤20分钟。

  15起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。

  1620分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

  小窍门

  鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,比较后烤箱的温度和时间也要控制好!!!

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