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正宗的重庆烤鱼做法技术

食尚香   |   2018-03-15

重庆烤鱼

阅读:76

  想要学习做重庆烤鱼吗?究竟怎样才能做出味道极好的重庆烤鱼呢?如果要开一家重庆烤鱼店,怎么做重庆烤鱼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的重庆烤鱼技术,不妨来食尚香参加专业的重庆烤鱼技术培训,食尚香教您正宗的重庆烤鱼做法技术,好吃的重庆烤鱼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的重庆烤鱼.

  用料

  草鱼1条(1kg左右)

  郫县豆瓣60g

  泡椒50g(不太辣的泡椒建议按个人口味增加,这里用红色灯笼椒做的泡椒比较好看)

  大蒜60g

  花椒50g

  芹菜或大葱段60g

  盐、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉适量

  魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等适量

  香菜或葱末适量

  重庆香辣烤鱼的做法

  腌鱼:将洗好的鱼打花刀,便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面,静置1小时以上。

  备注:准备的时间长就酌情减少盐的用量。

  烤箱上下火200预热。烤盘铺锡纸刷油,腌好的鱼,鱼皮朝上,盖上锡纸,进烤箱。上下火200度40分钟。取出烤鱼,表面刷油,不用盖锡纸,进烤箱。上下火150度,20分钟。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥。

  将配菜收拾好了,进煮锅,适量加盐,焯熟。

  炒锅,多油。小火入豆瓣炒香,加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱,炒熟。

  烤箱150度预热。鱼从烤盘中取出,保留锡纸,将配菜打底,铺好烤鱼,将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身,盖锡纸进烤箱。150度上下火,烤至香味溢出。出烤箱

  盖上香菜或葱末,上桌。图片为扒开香菜和作料拍摄的。

  小贴士

  鱼不宜太大,不好烤透和入味。

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