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正宗的果木烤鸭做法技术

食尚香   |   2018-03-14

果木烤鸭

阅读:67

  想要学习做果木烤鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的果木烤鸭呢?如果要开一家果木烤鸭店,怎么做果木烤鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的果木烤鸭技术,不妨来食尚香参加专业的果木烤鸭技术培训,食尚香教您正宗的果木烤鸭做法技术,好吃的果木烤鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的果木烤鸭.

  食材

  主料北京鸭1只麦芽糖15g料酒5g醋5g开水50ml 辅料苹果2个橙子1个北京鸭酱2汤匙黄瓜1根大葱葱白1节荷叶饼40张

  步骤

  1.将鸭子处理干净,不爱鸭子屁股的臭味就割除。

  2.烫皮。标准的是一手提挂钩,另一手持手勺,舀起锅内的开水,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。

  家里条件有限,没有特别大的锅和勺子,鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒,然后提起,让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒,再提起;再让水再次烧开;比较后将水池堵上,将沸水浇到鸭身上,翻面再浇一下,结束烫皮过程。

  3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。

  将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮,刷3-4遍。

  4.用一根筷子把鸭翅架起来,用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮。

  5.苹果切4块,橙子切半。

  6.将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样做是为了比较后的成品有漂亮的造型,还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

  封口处缝合起来,鸭子放在烤架上,烤架放在烤盘上,烤盘里垫上锡纸,倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)。

  7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。马上降温到180°C,先烤30分钟,这是30分钟后的效果。

  8.把鸭子翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟。

  9.这是20分钟后的效果。

  10.再翻一次面,上色过重的地方用锡纸盖上,比较后再烤20分钟

  11.片切鸭子,尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

  12.经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

  小贴士

  1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍。

  2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方,脆皮水要趁热刷。

  3.入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。

  若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥。

  4.将水果塞进鸭肚子里,将肚子撑起来。这样做是为了比较后的成品有漂亮的造型,还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

  5.经典的北京烤鸭每一片鸭肉上都带有鸭皮,并且搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

  6.如果用甜面酱要再次加工才能使用,方法是用香油加糖炒,兑少量的清水煮到浓郁稀糊状。

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