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好吃的无为板鸭做法配方

食尚香   |   2018-03-14

无为板鸭

阅读:75

  想要学习做无为板鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的无为板鸭呢?如果要开一家无为板鸭店,怎么做无为板鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的无为板鸭技术,不妨来食尚香参加专业的无为板鸭技术培训,食尚香教您正宗的无为板鸭做法技术,好吃的无为板鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的无为板鸭.

  用料

  麻鸭1只

  大蒜2瓣

  姜5g

  花椒2g

  料酒适量

  无为板鸭的制作的做法

  将鸭子剁去翅膀尖及脚掌,在右翅下划开七厘米长的直刀口,抠出内脏和食管,洗净入缸浸泡九十分钟左右,以除血水,泡时肛门处插一小竹签,以利通水,泡过后再洗净沥干。

  由鸭子开口处放入盐25克,硝水15克,并将鸭体转动几次,让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身,嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处,脯朝上,放在缸中腌两小时,上下翻动一次,再腌两小时。

  由鸭子开口处放入盐25克,硝水15克,并将鸭体转动几次,让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身,嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处,脯朝上,放在缸中腌两小时,上下翻动一次,再腌两小时。

  在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬,上面均匀撒上杉木屑150克,在锅上架四根细铁棍,每根距离二十厘米左右,离火灰17厘米高,将鸭背朝下放在铁棍上,使鸭颈伸直,再于铁棍上盖上熏棚,以便空气流通,使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚,拿下鸭子和铁棍,再撒匀一层木屑,放好铁棍,将鸭身翻下,胸脯朝下,盖好熏棚,再熏五分钟左右即可取出,再把小竹签插入鸭肛门。

  锅内放水,将八角、丁香等香料放入小布袋中,扎上口放入锅里,再加酱油、醋,白糖葱结、姜块,烧开水后,放入鸭子用竹筛子压住鸭体,盖好后用小火焖约十分钟,再改更小的火焖约三十分钟,继续改小火焖约三十分钟,关火。

  将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条,整齐地摆码盘中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

  再用卤水浇上,味道好的不得了。

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