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无为板鸭怎么做好吃,美味无为板鸭做法

食尚香   |   2018-03-14

无为板鸭

阅读:121

  想要学习做无为板鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的无为板鸭呢?如果要开一家无为板鸭店,怎么做无为板鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的无为板鸭技术,不妨来食尚香参加专业的无为板鸭技术培训,食尚香教您正宗的无为板鸭做法技术,好吃的无为板鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的无为板鸭.

  原料配方:白条鸭100公斤,食盐3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,广香0.015公斤,亚硝酸盐0.01~0.02公斤

  制作方法:

  1.选料:选1.25公斤以上的健康活鸭。

  2.原料整理:活鸭署宰放净血后,马上放入60~70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次),鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一长约6~7厘米小口,取出食管嗉囊,拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4~5个小时,沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。

  3.腌制:把白酒喷洒在鸭体上,其它配料经粉碎后和食盐混合,均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下),然后放在腌池(缸)内,冬季一般腌40~60个小时,中间翻动1~2次。腌好的鸭体起池后,用毛巾逐个抹去污物,再用两块竹片交叉将鸭绑直。

  4.晾干及熏烤:将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(烘)干后,用谷壳等为燃料反复熏烤40~50分钟,待表面金黄,腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后,用石板或石磨等重物压住,使鸭体呈平板状,约10天后,晾挂风干2~3个月即可。板鸭越干,肉越香。

  产品特点:这种板鸭,选料严格,加工精细,配方独特。成品呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美,余味无穷。

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