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缙云烧饼怎么做好吃,美味缙云烧饼做法

食尚香   |   2018-03-14

缙云烧饼

阅读:183

  想要学习做缙云烧饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的缙云烧饼呢?如果要开一家缙云烧饼店,怎么做缙云烧饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的缙云烧饼技术,不妨来食尚香参加专业的缙云烧饼技术培训,食尚香教您正宗的缙云烧饼做法技术,好吃的缙云烧饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的缙云烧饼.

  用料

  梅干菜100克

  猪肉150克

  小米椒2-3个

  香菇少许(可有可无)

  普通面粉270克

  葱花少许

  麦芽糖少许

  芝麻(黑白都可以)撒表面用

  缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法

  我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

  反复洗到水清,然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重,梅干菜本身很咸,但是反复洗浸泡后会不那么咸,后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗,我知道,但我接受不了不洗干净…)

  开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。

  然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中,慢慢倒水(凉水),一边倒一边搅拌,顺时针,比较好用四根筷子,没那么累,没有干粉为止就是意味着不需要水了)

  搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。

  斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。

  揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的,盖上保鲜膜醒发半小时。

  醒面的时候,可以开始做梅干菜肉馅儿。

  选肥一些的猪肉,切成小粒,不要搅成肉泥,要有颗粒感,粒越小越好。

  切好的猪肉粒中加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。

  锅内倒入油,烧热,放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

  放入小米椒,梅干菜以及香菇末,一起翻炒均匀,加入老抽,生抽,糖上色上味。(自己可以试试咸淡,决定加不加盐。)

  炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。

  现在把醒好的面,均等分成8个小面团。

  取一个剂子的时候,把其余面团用保鲜膜包好,以免表面风干。

  按扁一个剂子,放入馅儿。

  像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。

  包好的,然后把它翻过来。

  按扁后,用擀面杖,擀平,喜欢脆脆的就擀的越薄越好,但是馅儿太多了…我擀太薄,要爆炸。

  如果没有麦芽糖浆,请看这一步,锅内倒入水和白砂糖,熬一会儿,浓稠可以关火,不要成固体。

  这样即可。(用来刷烧饼表面,粘芝麻的)

  在擀平的饼子上,刷上糖浆,撒上芝麻,黑白芝麻都可以。擀的越薄越好~

  方法1:喜欢口感锅软一些,锅子内倒油,油有点热了之后,把有芝麻的那一面向下,切忌要小火放进去(不然就黑了啊),煎一会儿看一下,变色就翻面。

  方法二:喜欢口感脆的,锅子内不需要放油,全程小火,饼擀到比较薄,利用热度把饼烘干,两面都烘一下。

  烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的,时间控制很重要。

  翻过来,煎反面。反面可以用大一点的火煎,别用小火,不然不脆。

  煎好出锅~

  看看切面,超级好吃的。

  做好啦~

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