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正宗的杂粮煎饼做法技术

食尚香   |   2018-03-14

杂粮煎饼

阅读:67

  想要学习做杂粮煎饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的杂粮煎饼呢?如果要开一家杂粮煎饼店,怎么做杂粮煎饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的杂粮煎饼技术,不妨来食尚香参加专业的杂粮煎饼技术培训,食尚香教您正宗的杂粮煎饼做法技术,好吃的杂粮煎饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的杂粮煎饼.

  食材

  主料面糊,酱,辣椒油200g

  山东杂粮煎饼配料做法

  面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。

  面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快……面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略,这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。

  酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两

  做法:油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,比较后放入面酱、味精搅拌即可

  杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料,所以面糊和酱料的配方很关键,以上由于篇幅有限只能写个参考。

  薄脆:做薄脆有两种方法,第一种自己做,10斤面兑4斤氺,水里放100g盐,10g碱,面和好后醒面40分钟,然后用擀面杖擀成薄皮,再用刀切成10x8cm的长条,比较后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮,馄饨皮店里直接购买就行。

  生菜,咸菜,小葱,火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。

  做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法,这两个学会了,在下一步就可以学习如何摊煎饼了,我也摆摊创业卖杂粮煎饼7年了,加我在以后我会不定时为大家分享一些小吃的做法,活到老学到老,祝大家都能学习创业成功。

  注意事项

  山东杂粮煎饼配料不算复杂,下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。

  煎饼面糊不能太硬,不然做出来的煎饼容易脆碎。

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