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好吃的太和板面做法配方

食尚香   |   2018-03-14

太和板面

阅读:194

  想要学习做太和板面吗?究竟怎样才能做出味道极好的太和板面呢?如果要开一家太和板面店,怎么做太和板面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的太和板面技术,不妨来食尚香参加专业的太和板面技术培训,食尚香教您正宗的太和板面做法技术,好吃的太和板面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的太和板面.

  食材食谱

  主料高筋面粉25

  安徽板面太和板面牛肉板面的传统做法

  所需工具

  锅

  锅至少要准备3个:第一个是熬料的锅,我用的是直径为80的加厚铁锅;第二个是勾兑

  卤料成品的小锅,我用的是加磁的不锈钢桶;第三个就是煮面的喽,有条件可以用汤桶,省时省力。

  准备熬料和煮面所需用具,铁铲、笊篱、长筷、汤舀等。

  和面机,当然,如果是自己吃的话手和就可以了,只是要掌握好和面的比例。

  如果是自己吃就要用擀面杖了,如果经营就要再预备一个压面机,宽刀头的。

  配料

  中国很多传统美食的配料都要放一些中药调料,味道好不好,主要是配料的比例,也就是说比例的多少,决定着味道的变化。所以在添加配料的时候,配料的多少一定要精确。我基本都是用小克重的称来量配料的。

  主料有鸡油、猪油、牛油、豆油、牛肉、辣椒等。

  配料有大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等26种中草药食材。

  辅料有鲜姜、大葱、大蒜、洋葱、番茄酱等

  主料的熬制方法

  煮料,将准备好的小料、大料、辣椒等用温水熬煮,牛肉过水飞沫。

  炼油,将准备好的各种油按先后顺序炼开

  炸料(这个过程是比较重要的)

  首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,先把中药调料中的小料倒入油锅内小火熬制50分钟左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把准备好的部分辅料放入锅内继续熬制40分钟左右。

  然后将小料及辅料捞出,放入大料,继续熬制,时间在90分钟左右。

  待大料变色后放入辣椒,熬制约要近2个小时的时间。到辣椒变暗但没有糊的时候关火,放入剩余辅料,搅拌均匀,等待冷却,冷却的好了就是古方板面的汤卤了。

  牛肉的熬制:牛肉切成1厘米见方的小块,我是把锅内的油倒出一部分,把油烧开,放入牛肉炸5至10分钟,然后加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟,比较后捞出放入锅内,大功告成。

  面条的制作,这个不用说吧,基本都会

  汤卤的制作,大家把汤卤、清水按1:2的比例锅内勾兑,适当的放些盐、鸡精等调味,等卤化开后调小火,当然,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮,鸡蛋就会变成卤蛋了。卤料里也可以加入丸子、豆腐、香肠等卤制。

  比较后,面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,放些牛肉和蔬菜,一碗匠心之作的古方板面就成功了。

  注意事项

  制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒,一定要小火慢熬,既要出香味,但又不能糊!

  板面的辣椒特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒要炸至稍微发黑,但不能糊,吃起来香辣无比,回味悠长!

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