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好吃的双皮奶做法配方

食尚香   |   2018-03-14

双皮奶

阅读:150

  想要学习做双皮奶吗?究竟怎样才能做出味道极好的双皮奶呢?如果要开一家双皮奶店,怎么做双皮奶味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的双皮奶技术,不妨来食尚香参加专业的双皮奶技术培训,食尚香教您正宗的双皮奶做法技术,好吃的双皮奶做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的双皮奶.

  用料

  牛奶250ml

  细砂糖(没有也可以用白糖)20g~25g

  生鸡蛋两个鸡蛋的蛋清

  蜜豆随意

  葡萄干随意

  简易版双皮奶的做法

  材料如图,码了很多种牛奶,其实用一种就好啦,只是告诉大家什么牛奶都可以做,不用纠结。

  鸡蛋扎眼儿,把其他材料按用量准备好。

  把蛋清放入牛奶里。

  所有材料准备就绪,蛋黄放一边备用。

  将蛋清、砂糖、牛奶混合,疯狂搅匀。(不需要用电动打蛋器打散)

  将混合液过一次细筛(面粉筛) ,将没有打散的蛋清过滤掉,以免影响口感。(嫌麻烦这个步骤也可以省略)

  将混合液倒入两个小碗中。

  用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气。

  蒸锅底层添水,蒸屉上铺一层屉布,用以保证碗受热均匀,大火将水烧开。

  水开后,将奶碗放入蒸屉。

  盖上锅盖,大火蒸10分钟;蒸好后,关火、再盖着盖子闷上10分钟。

  将双皮奶拿出来,小心别烫着。

  撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。

  搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋,作为早餐或午茶甜品都不错,也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳,随时都可以拿出来吃~

  小贴士

  1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热,然后倒入一个碗中,等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮,此时将奶皮掀起一角,把牛奶倒出来,这样碗底就会留有一层奶皮。

  将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合,重新倒入之前有奶皮的碗里,上锅蒸制。

  蒸好后的牛奶混合液冷却后,会又形成一层奶皮,所以叫双皮奶。

  简易版做法就是省掉了第一层奶皮。

  2、鸡蛋大小差别很大,如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小,蛋清不够、牛奶比例太大。

  3、虽说是大火蒸10分钟,但需要根据你碗的大小酌情调整时间。

  4、保鲜膜大法很灵的,除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸,

  这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。

  5、比较后双皮奶上面撒什么随便,爱吃什么撒什么。

  除示范以外的推荐:姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果……

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