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双皮奶怎么做好吃,美味双皮奶做法

食尚香   |   2018-03-14

双皮奶

阅读:136

  想要学习做双皮奶吗?究竟怎样才能做出味道极好的双皮奶呢?如果要开一家双皮奶店,怎么做双皮奶味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的双皮奶技术,不妨来食尚香参加专业的双皮奶技术培训,食尚香教您正宗的双皮奶做法技术,好吃的双皮奶做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的双皮奶.

  用料

  水牛奶(或者全脂牛奶)一斤(500ml)

  蛋清三个大号的鸡蛋

  糖随意(我加了3大勺)

  顺德双皮奶的做法

  首先第一步煮牛奶,煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火,把牛奶倒在碗中,静止一下,待到奶皮出来了

  分好蛋清好,加入砂糖,搅拌均匀,不用很大力,轻轻搅匀

  用牙签小心的挑开奶皮,把牛奶倒进蛋清里,把奶皮留在碗中

  把牛奶和蛋清搅拌均匀,这时候你可尝一下味道,是否够甜,不用怕什么生鸡蛋,因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的

  把牛奶混合物过滤一下,如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀,就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀

  我把牛奶混合物倒进了一个这样的量器中,因为它有个小尖嘴

  把牛奶倒回有奶皮的碗中,这时你会看到底层的奶皮浮起来,包上保鲜膜,大火蒸上10分钟,不能少一秒或多一秒哦(水沸腾后蒸)

  附上一张插了牙签的图

  之前有些小伙伴质疑65g蛋白和500g牛奶不成比例,这张图是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出来的,下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信这个比例的话,那么……算了,你喜欢吃像慕斯一样的口感我也拦不住你,对吧!

  小贴士

  我用的是水牛奶,所以做出来特别香醇好吃,跟蒙牛伊利做出来的不同

  有电子秤可以用100g奶17-20g蛋清,你插一支牙签,看是否可以站立,可以站立就可以了,不用很多蛋清,双皮奶讲究滑,蛋清越多双皮奶越硬

  很多人说做出来的双皮奶像豆花一样,其实双皮奶比较重要的是滑,嫩,甘香(用水牛奶),不是那种布丁一样的口感。

  up主只是个高三党,但是我也尽量一一回复你们

  1.大火开水后,放进蒸锅蒸10分钟

  2.好多人都问水牛奶是什么,其实水牛奶是大家当地水牛的生奶,有着独特的风味

  3.比较近很多人说凝固不了,大家家里有称的话可以试一试一斤牛奶和60-65g的蛋清,家里的母上给的,亲试过,挺滑嫩的

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