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好吃的包子做法配方

食尚香   |   2018-03-13

包子

阅读:119

  想要学习做包子吗?究竟怎样才能做出味道极好的包子呢?如果要开一家包子店,怎么做包子味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的包子技术,不妨来食尚香参加专业的包子技术培训,食尚香教您正宗的包子做法技术,好吃的包子做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的包子.

  食材

  主料中筋面粉250g鸡蛋80ml黄油40g白糖75g奶黄馅250g奶粉25g辅料吉士粉10g澄粉10g干酵母3g

  步骤

  1.黄油置室温软化

  2.用打蛋器低速搅打至顺滑

  3.加入白糖搅打至发白

  4.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

  5.所有的粉类混合过筛,加入盆中

  6.拌成均匀的面糊

  7.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

  8.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

  9.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

  10.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

  11.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

  12.取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

  13.将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

  14.包成圆形包子状,收口朝下

  15.蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

  16.盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

  小贴士

  1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;

  2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

  3.要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑

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