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一家成功的甜品店经营技巧

食尚香   |   2018-03-16

甜品

阅读:132

  确认消费人群

  消费人群的范围决定着食品的售价、环境的布置、店铺的选址,例如如果消费人群是大学生,店铺选在图书馆、大学、步行街附近,食品售价可处于中低档,可在店铺设置图书,装修可选择小清新风格和复古学院风,这只是个例子哦~所以确认消费人群至关重要

  口味

  甜品是一个大范围,还能细分很多种,有法式甜品、意大利甜品、港式甜品、中式甜品等等,在这么多的甜品当中必须选一种作为主角,可搭配其他甜品,因为如果种类太多太杂,这样的店铺可能让人有一种杂乱、没有中心的感觉

  正确的心态

  如果决定开甜品店只是为了赚大钱,那恐怕您还得想一想。开甜品店就像拥有了自己的生意,如果只是想赚大钱,却对自己所做的产业不能认同,或是没有兴趣,那只要初期遇到一点不顺利就会立即打退堂鼓了。大部分受访的甜品店老板都表示,做生意确实比上班好,但开店时要考虑的并不全是收入的问题,而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业,而且可以在做生意时交到很多朋友,工作起来非常快乐。

  合适的地点

  这几乎是所有老板公认的比较重要因素,因为如果地点不对,即使东西再好吃,老板人再好,也是没有用,店点的选择当然与商品的属性多少有些关系,但大致而言,店面的附近不是要有办公大楼,就是要有热闹的商圈,再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近,学校附近也是不错的选择,纯住宅区,通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的,毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。

  装修的风格

  甜品店作为一种潮流店铺,其顾客多为时尚人群,所以,甜品店装修一定要时尚,要有自己的设计风格。可以辅以玻璃柜台展示甜品,墙上绘制时尚有趣的图案,例如手绘、漫画等等,增加甜品店的休闲时尚氛围。

  甜品店装修选择亮眼的颜色,一来更易吸引顾客眼球,让更多潜在客户进店光顾。二来甜品店的客人多为年轻人、学生,或者是心态活泼的中老年人群,暗沉的色彩不适合甜品温馨美满的走向。所以甜品店装修的时候注意使用亮色,搭配出活力而不刺眼的感觉为比较佳。

  甜品店装修的时候如果店面大小允许,可规划出一块地方放置桌椅,供客人坐下休息品尝甜品。桌椅的选择可以用糖果色的泡沫、布料等材质,也可以是透明的玻璃材质,以甜品店装修整体风格为宜。

  合理的价格

  报价方面,比较好是适应群众化的价位,每碗甜食的报价约在5-10元之间,加不加糕点,鸡蛋,饼子由顾客自行决定,不要搞“拉郎配”,不然简单导致不满。种类方面,不行贪大求全,假如你一个人既当老板又当伙计,那么七八个种类就够你忙得团团转。假如只有一人负责收款,则十几个种类甜品就足够了。假如有帮工4/5人,那么种类应在三十以上

  甜品的口味

  价钱合理,种类繁多固然很重要,可是更关键的仍是味道。但凡与吃有关的职业,都留意顾客的口味,招引回头客的比较好办法是具有自个的特别风味。有时

  候把快要卖光的甜食再烹调一次的话,店东有必要自个先尝尝原味是不是现已迷

  路,假如口感不佳,就会卖坏招牌,由于甜品的本钱真实有限,不要因小失大。

  亲切的服务

  大多数甜品店的业主过去都是外行人,且多数是坐办公桌的上班族,因此当决定做生意时,一定要努力调整自己的心态,做到以客为尊,尽量满足客户的需求,这样有了人缘才能有财源。

  适当的宣传

  这是甜品店经营要诀中比较关键的一个,直接影响到甜品店的营业额。建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排店员进行商圈的发放工作,可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放。也可以低峰期时安排店员在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,争取让更多的消费者知道你的甜品店,从而加大宣传力度。提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会。

  服务态度

  员工对待客人的态度,会影响顾客对店铺的感官,因此员工培训很重要,对顾客的要求视而不见、行动拖沓、仪表不正等等问题都需要及时解决,当然老板对员工的态度,也影响员工的工作质量,做老板是非常考验人的全面能力的。

  员工的引导

  在高峰期时,店员要时刻进行甜品店巡视的工作,多观察、多说话。热情招待每一位顾客。店员也至关重要,她们决定着每天产品的销售情况,在顾客所点购的产品过程中,充当了一个导购的角色,这个过程中进行促销可以说是比较佳也是比较好的时机,当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,甜品店店员可以适时的进行推销,提醒消费者注意,达到促销的目的。

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