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羊肉泡馍的做法大全

食尚香   |   2017-08-03

羊肉泡馍

阅读:156

  要说到当今陕西地区比较出名的特色小吃,毫无疑问当属羊肉泡馍了.羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。不仅如此,羊肉泡馍所具备的营养价值也是非常高的,吃羊肉泡馍能够暖胃耐饥,因此其成为了西安和西北地区各族人民非常喜爱的美食,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。今天,大家就为大家来详细先容先容这美味的羊肉泡馍的做法,希翼大家也能够做出好吃的羊肉泡馍.

羊肉泡馍的做法大全

羊肉泡馍的做法一

  用料

  主料羊肉500克羊腿500克

  辅料面粉300克酵母粉1克碱2克黑木耳2朵粉丝10克

  调料食盐少许葱3克姜2片八角2个花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2个白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉适量

  羊肉泡馍的做法

  1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水

  2.将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

  3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

  4.将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

  5.大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

  6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

  7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

  8.煮好的羊汤非常浓郁

  9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

  10.将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟

  11.将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

  12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

  13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层

  14.中火两面都烙上色即可

  15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

  16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、比较好再放点切成末的青蒜苗,

  17.锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

  18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

  19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

  20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

羊肉泡馍的做法二

  食材

  主料面粉200克酵母5克羊骨500克羊肉500克木耳50克粉丝50克香菜20克 辅料油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量姜适量葱适量桂皮适量八角适量香叶适量草寇适量花椒适量草果适量小茴香适量香辣豆豉酱适量

  步骤

  1.准备好羊肉和羊骨。

  2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

  3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

  4.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

  5.加入清水,烧开,撇去血沫。

  6.加入调料包。

  7.大火烧开,转文火,煮至2小时。

  8.捞出羊肉,切成片。

  9.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。

  10.将面团揪成大小相同的剂子。

  11.擀成圆片。

  12.放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。

  13.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝。

  14.加入黑木耳煮熟。

  15.加盐 鸡精 胡椒粉调味。

  16.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

  17.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。

  18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。

羊肉泡馍的做法三

  食材明细

  羊肉500克面粉500克酵母适量木耳适量盐适量味精适量蒜苗适量香菜适量生姜适量干辣椒适量桂皮适量大料适量花椒适量丁香适量香叶适量

  羊肉泡馍的做法步骤

  1面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状

  2揉成光滑的面团,醒发20分钟

  3擀成薄饼

  4平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制

  5烙得的两面微黄,有香味时即可

  6把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块

  7将羊肉洗净后放在凉水锅中

  8锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净

  9生姜切片、将8中调料用水洗净

  10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

  11加水,没过羊肉,压30分钟即可

  12熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制

  13当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮

  14加入盐、味精调味

  15盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可

羊肉泡馍的做法四

  准备制作羊肉泡馍

  1,羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有知识,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,大家收集到传统的家庭做法,风味也很不错。

  2,煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。

  3,羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

  4,羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。

  煮羊肉汤

  羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

  将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。

  羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。

  将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。

  汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

  将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。

  使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。

  再调成小火,继续加盖焖煮5小时。

  制作饦饦馍

  用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

  取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

  再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

  将剩余的面粉放入面盆,一边搅拌,一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

  揉和好的面团用保鲜膜盖好,放置30分钟。

  将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

  面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

  将面团分成5份,制成5个小剂子。

  5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

  饼铛用大火烧热,放入小饼每面各烙1分钟。

  调成中火,每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

  比较后调成小火每面各烙2分钟,将馍烙至7成熟即可。

  制作泡馍

  冷水浸泡30分钟至泡发。

  木耳去蒂,撕成小朵。

  黄花菜去掉老根。

  青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用。

  馍掰成小指尖大小的小粒备用。

  锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

  放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟。

  再放入木耳、粉丝煮2分钟。

  比较后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。

  上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。

  小贴士

  羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,比较后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。

  正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒比较小,水围城的馍粒比较大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。

  泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

羊肉泡馍的做法五

  用料

  羊肉四斤红葱四根生姜一颗面粉500克酵母粉10克盐适量花椒一小把桂皮一片八角一颗青萝卜一根粉条适量辣椒面适量芝麻适量小葱适量香菜适量王守义十三香两勺

  羊肉泡馍的做法

  羊肉用冷水浸泡几个小时,倒掉血水,冷水下锅羊肉泡馍的做法 步骤1

  水沸腾后,撇去表面的浮沫羊肉泡馍的做法 步骤2

  捞出羊肉,用温水洗去肉表面残留的浮沫羊肉泡馍的做法 步骤3

  重新加一锅冷水,放入洗净的羊肉,加入姜片,煮沸后转中火,炖一个半小时羊肉泡馍的做法 步骤4

  面粉分成两部分(1::10左右的量),在少份中加入用温水(约40度)化开的酵母粉,揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时;大份的加冷水揉成面团,用盆子扣住放置半小时。半小时后,用大份面团包住小份面团,揉匀。羊肉泡馍的做法 步骤5

  面团揉成长条,切成小段;竖着按扁,用擀面杖擀成手掌大小后,用叉子在表面轻轻扎一些小孔,放入煎锅内(不用放油),加盖小火焙,至两面变色即可。羊肉泡馍的做法 步骤6

  将烙好馍掰成小丁(也有切成条的吃法,可以根据个人喜好选择)待用羊肉泡馍的做法 步骤7

  另起炒锅,加葱花、花椒粒、八角、肉桂,小火焙香;在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻;捞去底料,将油淋在辣椒面上,同时不停的搅拌羊肉泡馍的做法 步骤8

  一个半小时后,加入葱末、两勺十三香,四至六勺盐,一点点老抽,继续煮半小时左右。羊肉泡馍的做法 步骤9

  青萝卜切片,另起一锅水,加少许盐煮至熟透羊肉泡馍的做法 步骤10

  将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里,煮沸后即可。碗里根据个人喜好加上葱末、香菜末、辣椒油,开动吧!羊肉泡馍的做法 步骤11

  小贴士

  1.草果、丁香、肉蔻等香辛料不建议新手使用,极易破坏汤的味道。家常做法的话,用足姜、葱、十三香,味道就会很纯正。

  2.条状的馍口感劲道、丁状的馍口感较软,可以根据自己的喜好尝试。

  3.喜好白胡椒粉的朋友可以在出锅前自己加一点,味道也很不错。

羊肉泡馍的做法六

  食材明细

  面粉300g

  牛肉500g

  牛大骨500g

  香菜10g

  蒜苗10g

  黑木耳30g

  豆腐干30g

  粉丝30g

  小茴香(关键)10g

  八角3g

  桂皮3g

  香叶1g

  花椒2g

  草果2g

  陈皮1g

  生姜4g

  陕西羊肉泡馍的做法步骤

  1将所有香料放入纱布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,比较关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒

  2前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。

  3汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

  4用较大火使汤保持翻滚

  5调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内,牛骨展示

  6牛肉展示一

  7泡馍用的牛肉切稍微厚的片

  8制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

  9再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟1

  10将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。

  11如左图圆形

  12然后将馍烙至7成熟即可

  13掰馍大小根据自己喜好,一般来讲越小越好

  14掰馍进行时

  15掰好的馍放在保鲜袋里,在冰箱冷藏室放半小时以上,煮的馍会更香

  16优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发

  17木耳去蒂,撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段

  18锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟比较后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中

  19上桌前撒上香菜

  20载配上朝天椒少许

  21吃一块泡馍,来一口糖蒜,这感觉除了过瘾还是过瘾

  22比较后一碗色香味俱全的,正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦!

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